scroll
La nostra història
On la natura marca el ritme
Som la primera generació d'una família que va decidir fer les coses diferents. El 2017, en plena Serra Calderona, vam començar aquesta aventura amb una certesa: el formatge artesanal no només parla de tradició, també parla de futur.
Creiem que una formatgeria moderna no necessita renunciar a allò humà. Ací, les cabres pasturen sota oliveres centenàries, la llet s'ordeny a l'alba, i cada peça madura al seu ritme. Sense presses, sense dreceres.
Utilitzem quall vegetal perquè respectem la vida en totes les seues formes. Tanquem cicles naturals perquè el futur és circular. I fem formatges excepcionals perquè creiem que la qualitat de vida de les nostres cabres es reflecteix en cada mossegada.
Som Roure: tradició que mira cap avant.
10+
Anys
6
Varietats pròpies
100%
La llet de les nostres cabres
Selecció de la casa
Els nostres formatges estrella
El nostre procés
Formatge que naix del territori
Cabres ecològiques, llet crua, quall vegetal i temps. Quatre elements, una filosofia: treballar amb la naturalesa, no contra ella.
Cabres felices, formatge excepcional
Les nostres cabres ecològiques pasturen en la Serra Calderona, alimentant-se de flora autòctona mediterrània: romaní, farigola, espígol, fonoll i bruc. Esta dieta natural d'aromàtiques aporta matisos únics a la llet, impossibles de replicar en producció industrial. Tot en el ramat viu en harmonia amb el cicle natural de la serra.
Respecte per la tradició, respecte per la vida
Utilitzem únicament llet crua de les nostres cabres, munyida cada dia a l'alba. La quallada es realitza amb quall 100% vegetal de card, seguint la tradició mediterrània més antiga. Un procés lent i respectuós on cada formatge desenvolupa la seua personalitat única.
Formatge a formatge, a mà
Cada peça es sala artesanalment amb sal marina del Mediterrani, sense additius ni conservants. El procés és manual, formatge a formatge, com s'ha fet durant segles en les formatgeries valencianes. L'afinat ocorre en les nostres caves de maduració, on temperatura i humitat estan en equilibri natural. Ací els formatges descansen entre setmanes i mesos, desenvolupant crosta naturals i sabors profunds que sols el temps pot crear.
Arrelats a la terra des de sempre
El fem de les cabres fertilitza els olivers centenaris que les envolten. Els olivers creixen sans i produïxen olives excepcionals. A la tardor, les branques podades de les oliveres tornen a alimentar el ramat. No és una estratègia ni un certificat: és simplement la manera en què l'agricultura mediterrània ha funcionat durant mil·lennis. Nosaltres no hem inventat res. Sols hem tingut la saviesa de no abandonar-ho.
Cuall 100% vegetalCabres ecològiquesSerra Calderona, València
"El bon formatge no s'improvisa. És el resultat de respectar el temps, el territori i les cabres que ens donen la seua llet."
— Formatgeria del Roure, formatgers artesans des de 2017
Contacte
Estem ací per a ajudar-te
Tens alguna pregunta sobre els nostres formatges, una comanda especial o una visita a la formatgeria? Et respondrem en menys de 24 hores.