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Nuestra historia
Donde la natura marca el ritmo
Somos la primera generación de una familia que decidió hacer las cosas diferentes. El 2017, en plena Serra Calderona, empezamos esta aventura con una certeza: el queso artesanal no solo habla de tradición, también habla de futuro.
Creemos que una quesería moderna no necesita renunciar a aquello humano. Aquí, las cabras pacen bajo olivos centenarios, la leche se ordeña al amanecer, y cada pieza madura a su ritmo. Sin prisas, sin atajos.
Utilizamos cuajo vegetal porque respetamos la vida en todas sus formas. Cerramos ciclos naturales porque el futuro es circular. Y hacemos quesos excepcionales porque creemos que la calidad de vida de nuestras cabras se refleja en cada mordisco.
Somos Roure: tradición que mira hacia delante.
10+
Años
6
Variedades propias
100%
La leche de nuestras cabras
Selección de la casa
Nuestros quesos estrella
Tienda temporalmente cerrada
Tienda en línea fuera de servicio. Para comprar nuestros productos ponte en contacto con nosotros.
ContactarNuestro proceso
Queso que nace del territorio
Cabras ecológicas, leche cruda, cuajo vegetal y tiempo. Cuatro elementos, una filosofía: trabajar con la naturaleza, no contra ella.
Cabras felices, queso excepcional
Nuestras cabras ecológicas pacen en la Sierra Calderona, alimentándose de flora autóctona mediterránea: romero, tomillo, espliego, hinojo y brezo. Esta dieta natural de aromáticas aporta matices únicos a la leche, imposibles de replicar en producción industrial. Todo en el rebaño vive en armonía con el ciclo natural de la sierra.
Respeto por la tradición, respeto por la vida
Utilizamos únicamente leche cruda de nuestras cabras, ordeñada cada día al amanecer. La cuajada se realiza con cuajo 100% vegetal de cardo, siguiendo la tradición mediterránea más antigua. Un proceso lento y respetuoso donde cada queso desarrolla su personalidad única.
Queso a queso, a mano
Cada pieza se sala artesanalmente con sal marina del Mediterráneo, sin aditivos ni conservantes. El proceso es manual, queso a queso, como se ha hecho durante siglos en las queserías valencianas. El afinado ocurre en nuestras cuevas de maduración, donde temperatura y humedad están en equilibrio natural. Aquí los quesos descansan entre semanas y meses, desarrollando costra natural y sabores profundos que solo el tiempo puede crear.
Arraigados en la tierra desde siempre
El estiercol de las cabras fertiliza los olivos centenarios que las rodean. Los olivos crecen sanos y producen olivas excepcionales. En otoño, las ramas podadas de los olivos vuelven a alimentar la manada. No es una estrategia ni un certificado: es simplemente la manera en que la agricultura mediterránea ha funcionado durante milenios. Nosotros no hemos inventado nada. Solo hemos tenido la sabiduría de no abandonarlo.
Cuall 100% vegetalCabres ecològiquesSerra Calderona, València
"El buen queso no se improvisa. Es el resultado de respetar el tiempo, el territorio y las cabras que nos dan su leche."
— Quesería del Roure, queseros artesanos desde 2017
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